Conseil d’expert : 12 étapes pour préparer son café avec une cafetière italienne
Comment préparer un café avec une cafetière italienne (également appelée Moka ou Macchinetta) ? Faut-il faire chauffer à feu fort ? Faut-il tasser la mouture de café ? Et quand arrêter la cuisson ? Nous vous expliquons tout dans cet article. Le secret ?
Le café est sensible à la température, nous allons donc veiller à le mettre en contact le moins de temps possible avec un feu trop fort…
Nous avons tous vu notre grand-mère préparer un café à la cafetière italienne, en suivant souvent cette méthode : remplir le réservoir d’eau, ajouter le café moulu dans le filtre, visser la partie supérieure, mettre à feu fort jusqu’à ce que l’eau bout, que la vapeur monte et qu’on entende le son caractéristique de gargouillis.
Le problème ? En faisant chauffer à feu fort, on risque de « brûler » le café et d’en ôter tous les arômes, pourtant si fins… Quel dommage quand on passé du temps à choisir son café en grains, à le moudre avec amour, à le respirer encore frais et s’en délecter d’avance !
Voici le secret en 12 étapes pour réussir son café à l’italienne :
- Choisir un bon café qui correspond à vos attentes et choisir une bonne cafetière italienne.
- Moudre (ou faire moudre) les grains en mouture moyenne (si la mouture est trop fine, elle passera à travers le filtre et laissera trop de dépôt au fond de la tasse)
- Remplir le réservoir d’eau jusqu’à ce que l’eau arrive juste en-dessous de la soupape de sécurité
- Placer le réservoir d’eau (et lui seul, c’est-à-dire sans le filtre contenu le café et sans la partie supérieure de la cafetière) sur votre plaque de cuisson, feu doux ou intermédiaire (6 ou 7 sur 10)
- Pendant ce temps, verser la mouture de café dans le filtre prévu à cet effet à ras bord, ne pas tasser (!)
- Quand l’eau frémit, retirer le réservoir d’eau du feu
- Placer le filtre contenant le café à l’endroit prévu sur le réservoir d’eau
- Se munir de maniques (attention, risque de brûlure sinon !) et visser la partie supérieure de la cafetière
- Ouvrir le couvercle (important)
- Replacer l’ensemble sur le feu, toujours à feu doux ou intermédiaire
- Lorsque le café est monté à environ la moitié du réservoir supérieur, retirer du feu, rabaisser le couvercle
- Laisser monter encore, verser le café dans la tasse, humer les parfums subtils et déguster !
Le tutoriel en photos :