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Comment préparer un café avec une cafetière italienne (également appelée Moka ou Macchinetta) ? Faut-il faire chauffer à feu fort ? Faut-il tasser la mouture de café ? Et quand arrêter la cuisson ? Nous vous expliquons tout dans cet article. Le secret ?

Le café est sensible à la température, nous allons donc veiller à le mettre en contact le moins de temps possible avec un feu trop fort…

Nous avons tous vu notre grand-mère préparer un café à la cafetière italienne, en suivant souvent cette méthode : remplir le réservoir d’eau, ajouter le café moulu dans le filtre, visser la partie supérieure, mettre à feu fort jusqu’à ce que l’eau bout, que la vapeur monte et qu’on entende le son caractéristique de gargouillis.

Ce schéma explique le principe de montée du café avec une cafetière italienne. Source : Wikipedia.

Le problème ? En faisant chauffer à feu fort, on risque de « brûler » le café et d’en ôter tous les arômes, pourtant si fins… Quel dommage quand on passé du temps à choisir son café en grains, à le moudre avec amour, à le respirer encore frais et s’en délecter d’avance !

Voici le secret en 12 étapes pour réussir son café à l’italienne :

  • Choisir un bon café qui correspond à vos attentes et choisir une bonne cafetière italienne.
  • Moudre (ou faire moudre) les grains en mouture moyenne (si la mouture est trop fine, elle passera à travers le filtre et laissera trop de dépôt au fond de la tasse)
  • Remplir le réservoir d’eau jusqu’à ce que l’eau arrive juste en-dessous de la soupape de sécurité
  • Placer le réservoir d’eau (et lui seul, c’est-à-dire sans le filtre contenu le café et sans la partie supérieure de la cafetière) sur votre plaque de cuisson, feu doux ou intermédiaire (6 ou 7 sur 10)
  •  Pendant ce temps, verser la mouture de café dans le filtre prévu à cet effet à ras bord, ne pas tasser (!)
  • Quand l’eau frémit, retirer le réservoir d’eau du feu
  • Placer le filtre contenant le café à l’endroit prévu sur le réservoir d’eau
  • Se munir de maniques (attention, risque de brûlure sinon !) et visser la partie supérieure de la cafetière
  • Ouvrir le couvercle (important)
  • Replacer l’ensemble sur le feu, toujours à feu doux ou intermédiaire
  • Lorsque le café est monté à environ la moitié du réservoir supérieur, retirer du feu, rabaisser le couvercle
  • Laisser monter encore, verser le café dans la tasse, humer les parfums subtils et déguster !

Le tutoriel en photos :

 

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